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本文目录

1. 酱大排骨的酱排家常酱排家常家常做法
2. 酱香排骨最正宗的做法
3. 酱腊排骨的正宗做法

酱大排骨的家常做法

1、食材 
：排骨、骨的骨花椒、做法做法植物油白糖 、大全大全葱伴侣豆瓣酱、酱排家常酱排家常生抽、骨的骨老抽
、做法做法料酒、大全大全醋、酱排家常酱排家常盐、骨的骨大葱、做法做法姜 、大蒜、八角。

2 、排骨用清水冲洗 ，洗去杂质和表面血水 。排骨倒入锅中，加清水没过排骨
，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。

3、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

酱香排骨最正宗的做法

原料 ：排骨2斤。

调味：酱油50毫升
、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱 、姜
、丁香 、八角、桂皮、白芝麻各适量  ：

做法 ：1 、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀
。

2 、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没 ，用旺火烧沸 ，捞出。

4、用温水将排骨洗净、沥干水分待用
。

5
 、锅中加入足量清水 ，放入绍酒、葱段、姜、丁香 、八角、桂皮。

6 、调入红曲粉，用旺火烧沸
。

7
、汤汁转至砂锅，放入排骨
、酱油、白糖
，小火烧1小时 。

8、再转至中火烧至汁稠 ，装盘撒少许芝麻即可 。

酱腊排骨的正宗做法

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个 ，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备
。锅中注入食用油，下干辣椒
，生姜，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽
。

6.翻炒均匀上色
。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦
。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸 ，所以要提前浸泡 ，焯水后再料理 。

2、酸菜，精灵用了已泡的
。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅 
。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度 ，决定要不要加盐。

4、腊排骨有咸味 ，所以不用放盐，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎。

5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。

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